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来源:重庆鸡公煲达州店  作者:Jackychan    时间:2011-5-13    

川渝黔人吃鸡公煲感觉不辣如何解决

  重庆鸡公煲的口味非常适合上海,江浙,广东,香港一带人,他们都喜欢其中浓浓的酱香味中间还夹杂着一点辣味,鸡肉滑而不腻,口感香醇,但是这对于四川,湖南,重庆,贵州等地的兄弟姐妹们来说,这一点辣味那还真是挡不到瘾,笔者就遇见了这样的问题,当然本人也是四川人,在我自己吃来都感觉非常辣了,而且肛门还时不时的伴着一阵刺痛,上火了。可客人还说不辣,甚至说一点辣味都没有,那怎么办呢?不可能说我自己感觉辣就可以了吧?顾客是上帝,还是要想办法改进的。

 

  思前想后,觉得买火锅料来加里面吧,要是天天这样买的话,成本又太高,本来鸡肉的成本已经够高了,如果在这样的来的话,根本没什么利润了,这时一下想起,加辣椒,花椒,生姜,牛油来将辣椒像炒火锅料一样炒香备用,这样不但可以节约成本,还可以提升辣味,同时生姜还可以起到去处锅中鸡肉腥味的作用,加牛油是为了让熬好的辣椒汁更容易保存,不被坏掉,还可以掩盖辣椒中的一丝苦味。若不加牛油所熬出来的辣椒汁必定是苦的,到时候加入鸡公煲中只会适得其反,加少了,得不到辣味,加多了辣味有了,但是苦味也出来了,还会把锅中的鸡肉也跟着煮苦,到时候只能后悔莫及。

 

  重庆鸡公煲是从上海流传开来的,当流到外地的时候不能跟着官方的做法一样,那样做不好,特别是在重庆,四川,湖南,贵州等地,在这些地方要是没辣味,在怎么也不会有多少人说好吃,至少在我这个地方是这样的,我深有体会。所以重庆鸡公煲也要因地制宜,结合当地人的口味来做,这样才能把重庆鸡公煲做大做强,发扬光大,口味来说的话,各个省份偏差较大就以全民皆辣的四川,重庆来说,这两个地方的口味都不一样,四川的辣味及不上重庆人吃的辣。这个都是需要时间去慢慢,仔细的摸索的。

 

  希望在这些地方开重庆鸡公煲店的朋友们,一定要在这个辣椒上下功夫,不攻克这个问题,很难搞,相信也有很多朋友遇见过这样的问题,在此发文希望能给大家一个建议,如果你有更好的办法,欢迎在本站留言,也欢迎您在本站投稿。投稿请发函至 ravevl@vip.qq.com  也可以在本站留言栏目留言,地址:http://www.dzyifu.com/book.asp  谢谢。

 

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