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来源:重庆鸡公煲达州店  作者:Jackychan    时间:2011-6-19    

承接二手餐饮店有哪些需要注意的地方

  现在哪里的生意都不好做,竞争大,原料涨价,许多的餐饮店转让在餐饮界是经常发生的事情,对想要开餐饮店的人来说,特别是内行人,毕竟是个比较容易上手的行业,加上自己了解这个行业,知道怎样创造更大的利润,因此不断有后来者来承接二手餐饮店。

  那么如何才能成功承接一家二手餐饮店呢?这是需要承接者认真思考的问题了。

  接手一家因生意不佳的餐饮店,比"从无到有"的投资自然要经济实惠的多,因为在购置很多物品时,节约了不少的人力、时间、财力等,还可吸取前人失败的原因。但从经营角度上来看,要面对重新招揽旧店失去的顾客问题,新店在感召力上会出现一点小难度,那就是这些顾客的心中存有原来旧店的阴影,主要表现在菜肴的口味、服务的质量上,重庆鸡公煲可能会更加挑剔,因为在这些顾客心中,他们会相互比较来衡量新店的菜肴质量、服务标准、价格,以及提出新的要求。

  因此,在接管二手店必须要做评估,如果你缺乏正确的思考,只听一些不负责任的人推波助澜,那么,你迅速采取的任何行动都会显得比较仓促与匆忙,而此时,你的头脑就没有清晰的思路了,对问题的判断也容易出现错误。

  承接者出资金投资是很容易的,但"钱"要用在刀刃上,做好各项评估才是关键。

  例如:

  (1)大厅、包房、走廊上的整体动线是否给客人舒适的感觉?

  (2)硬件上的动线规划如何?

  (3)厨房的作业流程是否流畅?

  (4)线路的配置是否合理、下水管是否畅通?

  (5)整体色调的搭配,灯光、音响、冷气的配置是否合理?

  (6)后勤办公部门的设置问题是否合理?

  (7)员工为客人提供服务的路线与空间是否符合实际运转?

  (8)经营管理方面是否样样达到"合理化"的要求?

  在各行各业中,餐馆的经营被认为是禁忌较多的行业,不少经营餐馆的老板喜欢在店内安置神位,而且有的老板还特地请懂风水的先生来看,有些环境的配置是根据风水先生定的规矩来摆放的,说是会带来财运的。但有句老话,"请神容易送神难",若非独资、合伙生意就应避免情绪化的安置神位,毕竟每位股东的信仰是不同的,否则一旦散伙,"神明"何去何从?是需要三思的。

  当有意承接二手餐饮店时,就必须要留意一下各项注意事项,这可以避免日后的不少麻烦。

  1.是否因该店的股东不和,而要将店铺转手?

  2.是否没有妥善的经营方针和缺乏完善的管理制度?

  3.是否该地点不适宜开办餐馆,或是否交通不便?

  4.是否该地点或该楼宇不合规格,而被有关部门划为用不发牌的可能?(比如:无厕所设备、无安全通道、缺乏卫生及防火要求、不合环境保护规定、影响周围居民生活等。)

  5.是否因治安问题(治安不稳或被某种势力或某种特殊人物所控制)而无法翻身?

  6.是否因集资不足导致资金周转不灵、经营受挫?

  7.是否因同行业竞争而本身条件欠佳,无法抗衡,因而急需转让以求急流勇退?

  8.是否还有相关供应商或房东的相关债务未还清?

  9.是否还有卫生、消防、城管、劳资等各方面的处理尚未解决?

  10.是否还有部分员工可以再联系,为酒店新的老板再次工作,而减少今后的开业培训的人力财力的浪费?

  ........................等等。

  以上这些因素只不过是最起码考虑的问题,还有更多的原因都有可能构成今后工作停滞不前,所以当您有意承接该二手店时,应多加考虑,小心从事为宜。

  当您仔细考虑清楚之后,认定所有的弊端均为今后有足够的办法应对时,解决之后,才可接手条件承接过来,否则,后悔晚矣,因此,对于承接二手餐饮店所要考查、评估的相关事项是具有非常之重要性的

 

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