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来源:重庆鸡公煲达州店  作者:Jackychan    时间:2011-6-22    

浅谈特色菜式--迷宗菜

  如今餐饮行业竞争激烈,想要在市场中占有一席之地,首先得问自己,我有什么特色?特色就是你的核心竞争力,迷宗菜的呈现阐明了中国烹调已打破了几大传统菜系"独有世界"的场面,呈现了器械南北的沟通和交流,给中国餐饮注入了新的开展力气。

  "不惟上,不惟书,只唯实"是迷宗菜的首要特点。"不惟上"是说迷宗菜不拘泥于僵化的传统,勇于"自立门户";"不惟书"标明迷宗菜不迷信书本威望,不师承本本主义;"只唯实"阐明迷宗菜是一种以实际市场需求为原则,重庆鸡公煲不时更新和转变的才,转变是其精力本质。

  迷宗菜在烹制上打破了地区和菜系的限制,以"顾客需求"为中间,在调味、配菜、制造工艺等方面,交融各家之技。改动了以前那种只需正宗,不问市场的菜肴制造思绪,然后扬起了"立异"和"市潮的旌旗,表现了中国烹调与时具进的优秀传统。

  例如,前些年,陈川粤集团懂事长陈川东师长教师兴办海口小洞天酒家时,正宗的川菜博得了南下淘金者的喜爱。一工夫,小洞天酒家门客迎门、进账丰厚。随后川菜馆在街头巷尾遍地开花,而且跟着海南热的退潮,本地川菜馆的往日风景不再显,另一方面用料高档,做工讲究的粤菜却日盛一日。陈师长教师对此早有预见,并发生了一个发明性的想象:川菜用粤菜原料才够层次,才干在广东扎根。陈川东师长教师测验着把粤菜师傅请进川菜酒楼,来理论他的"粤料川做"的美食思维,并从此掀起开川菜开展史新的一页,川粤合壁从此开端了探究。鸡公煲陈川东师长教师"粤为川用,川为粤用"的美食思维取得了消费者的承认。1993年冬,广州川越大酒楼经由很多美食家的评选,荣获广东名店美食金奖。这种川粤合璧正表现了中华美食从割据一方走向交融与立异的大趋向。
 

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