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来源:重庆鸡公煲达州店  作者:Jackychan    时间:2011-6-26    

开店在采购原料方面的一些技巧

  开一个小店,在采购原料方面颇有讲究,要低价,货优,这样买过来才有机会赚更多的钱,而客人也会觉得物有所值,小店开出来后,收购这环是老板抓得最牢的,在良多小餐馆,老板兼任收购员、收银员,重庆鸡公煲也就管牢了钱的一出一进。即便本人不克不及亲任,也要找一个心腹做这两项任务才对。

  饮料、调料:

  方法一:本人去食物市场、超市购置。选择自在度比拟大,由于现款结算,有时分可以遴选到一些比拟廉价的价钱。

  方法二:直接让专业公司承包,这种做法最为遍及。一切的饮料和调料都由一家公司承包供给,担任随时送货。老板们看中这种方法的一个最首要缘由是可以挂账,普通行业界的做法是供货后一至两个月后结一次账。鸡公煲专业公司还有必然的发卖返利,这要看发卖量的分歧。假如加上发卖返利,收购本钱不会比去市场和超市贵。返利的比例,少则是发卖额的5%,高则可达12%,这要看你本人去和供货商谈了。有的餐馆不承受返利,而是向供给商要出场费,业界一些人士以为这种做法毛病比拟多,供给商和餐馆之间的好处不克不及捆在一同,协作不会像返利发卖那样严密。

  效劳员很愿意承受专业公司的配送,由于她们可以获得开瓶费,工商部分规则收取开瓶费是贸易行贿。四五个营业员的小餐馆,假如生意好,一个效劳员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭铺的效劳员不克不及本人收取开瓶费,但在如许的小饭铺里,老板都邑把开瓶费直接让效劳员本人去领取,目标在于鼓励效劳员的任务热情。

  菜肴原料:

  冰冻的虾仁、鱼等水产物,假如要选择质量好的水产物,可以去大型超市,比方麦德龙、好又多等。鲜活水产物收购大都去近江农副产物市场和农都水产物市场。关于小店来说,天天的蔬菜耗费量不大,雇主会直接到就近的农贸市场进货。工夫做久了,摊主比拟固定,可以让供货方送货上门。一些雇主图的是和固定摊主经商,送货上门,可以挂账。然则老板们最好常常亲身去市场,一来是为了补货,二来也是看看市场上的新原料,调查价钱。

  合用于排档式的小餐馆的收购小诀窍:在市场落市的时分去收购,可以用很廉价的价钱统货拿下一些菜,拿归去进行整顿一番,依然是一堆好原料。

  原料收购得好欠好,价钱能否廉价,对一个餐馆的运营十分要害。具有专业常识十分主要,有些老板一开端不懂原料黑白区别,带个厨师做助手很有需要。特殊是海鲜的收购,经历十分主要。比方,相同的基围虾,分歧的人去买,每公斤价钱能够相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买归去还能养几天。良多餐馆的收购内行收购海鲜时,会购置一小局部接近生命尾声的海鲜,由于如许的海鲜价钱比正常的价钱低三分之二甚至更多。买归去后作为促销品,用很廉价的价钱卖给顾客,后果往往是大快人心,这也算是一个运营窍门。

  杭州的各类风味特征饭铺其实良多,怎样样做得地道?人人都开端在原料上翻开竞争,不只看谁的做法正宗,更要害的是看原料能否正宗。做得好的店,大局部原料直接从本地进货,这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见,不只由于交通便利,并且,如许的收购本钱比在杭州收购还廉价!天天原料用量不是很大的小饭铺无妨参照下面一位老板的做法。

  在映山红浙西风味餐馆,李老板如许算了一笔账:除了一些生姜、猪肉、通俗调味品从杭州收购外,店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等通俗的蔬菜都是从本地乡村购置的。这些菜都是土肥种出来的菜,本味浓,质量可以包管。直接向农家购置至少要比在杭州廉价近三分之一。比方青菜,这几天的收购价是每公斤1元至1.2元,杭州市场上最少2元以上。莴笋每公斤1.4至1.6元,杭州的菜场目前卖每公斤2.4元。店里做的野菜也都是向农家收买来的,而这些菜的收买价更廉价,蕨菜每公斤1元,地衣每公斤1元,假如在杭州收购,蕨菜至少得2元多,地衣3元1公斤。据李老板引见,这些菜每两天从老家送一次,由早上7点40分的来杭客车捎过来,普通一次两大编织袋,一袋付10元的交通费,有一人专门担任收购。即便加上交通费用和收购员的工资费用,每个月原料收购本钱能节省3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕,也是由家里爸爸妈妈亲做的,所以本钱比拟低,一个发糕均匀能赚3.5元,均匀一个月能卖出3500个,个中一半是外卖。

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