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来源:重庆鸡公煲达州店  作者:Jackychan    时间:2011-7-14    

谈谈意大利面和鹅肝酱

  现在我们的生活好了,不仅在自己家门口就可以吃到许多的好吃的,还可以在一些连锁店吃到全国各地的美食,乃至国外的美食,今天我们就来看看意大利面个鹅肝酱,看看到底有什么特别的,受到这么多人的欢迎。

 

一、意大利面(美食起原:意大利)


意大利面又称之为意粉,是西餐种类中国人最轻易承受的。由于作为意大利面的法定原料的杜兰小麦是最硬质的小麦种类,具有高密度、高卵白质、高筋度等特点,所以其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。正宗的原料是意大利面具有上好口感的主要前提。并且久煮不糊也是其最大特征之一。除了通俗的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的各种各样数百种。普通状况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是首要以番茄为主制成的酱汁,当前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口胃较为非凡与浓烈;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,首要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其首要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

 


关于意大利面条的来源,有说是源自古罗马,饿国人人,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数目品种之多听说至少有500种,再配上酱汁的组合转变,可做出上千种的意大利面摒挡!最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟目前我们所吃的意大利面最像。到文艺回复期间后,意大利面的品种和酱汁也跟着艺术逐步丰厚起来。在意大利有超越130种分歧外形的干面,例如经常见的字母面(Alphabets)、通心粉(Macaroni,短于4CM才叫通心粉哦,大了就是别的的品种了)、天使面(Angel Hair, Capellini ,颀长如发丝,意大利人亲热地称之“天使的发丝”)、大通心面(Manicotti,也加袖筒面,直径很大,内部可填充馅料)、蝴蝶结面(Butterflies)等等。

 


二、鹅肝酱(美食起原:法国)

 


鹅肝酱的取材可谓是不敷人道,也被养分学家称为不安康食物,但都一点点无损于这一美食仍然风行全球。但是口感偏于清淡的国人生怕大都难于接纳了。
鹅肝酱的首要资料肥肝的原产地以法国的西南部地域为主(大约在波尔多市一带),豢养者采用特殊的鸭鹅种类。因为本地也出产法国美食的另一个登峰造极的调味料:松露,或称块菰,肥肝中有时会参加这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中心有时会呈现一个小的方形黑点)。
口感方面,鹅肝酱口感仔细绵密、丰美多汁的,有滑腻且进口即化的觉得,这是它之所以受美食家拍案叫绝的缘由。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩细腻,但比拟浓烈的风味中带有一些田园气味,加上价钱的布衣化,使得鸭肝也拥有相当的爱好者。在享用鹅肝酱时如有法国波尔多Sauternes区的贵腐型甜白酒相左,那就更是绝配了。
 

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