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来源:重庆鸡公煲达州店  作者:Jackychan    时间:2011-7-21    

如何行之有效的管理餐饮筷套

 

如何行之有效的管理餐饮筷套

 

 

  2009年,我有一个美妙的愿望,在45岁今后(还有13年)不再做高级打工,而是开一家本人的咖啡休闲餐厅(践行马斯洛的五大需求理论),我老婆更是摩拳擦掌。所以每次我们收支各式餐饮店,都邑细心肠察看他们的特征,尤其是效劳。

  其实我们本人清晰,要开好一家餐饮店不是那么轻易的一件事,尤其关于我们这种外行人来说,要学的器械太多了。所以我们先对完成这个愿望的能够性做了一个简略的SWOT剖析:

  优势-有足够的工夫做预备,有丰厚的员工治理经历,老婆烹饪的手艺不错;

  劣势-缺乏咖啡餐饮店运营经历,缺乏开店的启动资金;www.dzyifu.com

  时机-有很多的潜在客户(首要对象是办公室白领);

  风险-运营不善咖啡店关闭。

  一看劣势如斯之分明,我们倒没有被吓倒,由于启动资金是可以靠10年的积聚赚出来的,而经历需求从理论和理论中取得。所以,我们的计划是:第一步,在日常的踩点中探索餐饮店的治理经历;第二步,应聘进入餐饮店的厨房偷学。

  当前我们的经历是\"零\",还好我们目前最不缺乏的就是\"工夫\",所以,我们需求很多地踩点,经过现场察看,剖析各类餐饮店治理中的弊端,汇集他们的成功之处。之前我曾写过《夜访吴江路酸奶冰淇淋店》和《STARBUCKS-你曾经掉队了!》,往后还将做更多更仔细的调研申报。

  今日要总结的一个经历就是\"若何治理筷套?\"。重庆鸡公煲

  在某些供应中餐的餐饮店,都是运用可重复运用的木制筷子,为了看上去洁净和美观,在筷子上再套一个有餐饮店称号的筷套。既然筷套是纸制的,并且要花钱定制,一双筷子配一个筷套,必定发生本钱,穷年累月也是不小的耗费,那么餐饮店是若何治理筷套来节省本钱的呢?我们本来认为筷套是一次性耗费品,当客人从筷子上摘下筷套开端用餐后,这个筷套也就与世长辞了。其实否则,筷套也可以轮回运用以节省本钱。上个礼拜六下昼,我们在徐家汇天钥桥路的\"吴记暖锅店\"吃饭时,无意中发现了这个窍门。

  在效劳员奉上筷子后,我们习气性的举措是:将筷套卸下,放在桌子一边,然后用餐。我们想当然地以为,用餐完毕后,效劳员在清算桌面时,会将筷套和剩菜一同倒入渣滓桶,而\"吴记\"不是如许做的,它是收受接管后再次运用的。本来我们并没有想到这一点,由于礼拜六下昼去的早,才2点钟,还没有到用餐的黄金工夫,并且正好赶上\"吴记\"做\"午训\"的工夫,在\"吴记\"工头的训导中,我们听到了这个节省本钱的办法。

  这位严峻的女工头训导效劳员说:筷套是反复运用的,当客人用餐终了后,必需将筷套收受接管,再次应用,下次再发现谁把筷套作为渣滓处置,就要......

  听到这里,我和老婆遭到了启示,然则别的一个问题又发生了:这个节省本钱的办法是有问题的,待到客人用餐终了,本来洁净的筷套会繁殖细菌或污渍,怎样收受接管,总不至于把这个脏筷套pass给下一个客人运用吧?有什么更好的solution呢?

  我们想到了一个方案,能不克不及把\"客人用餐后收受接管\"这个举措提早为\"客人承受后即收受接管\":当效劳员把筷子发给客人时即自动为客人卸下筷套,归正客人用餐时也不需求那玩意儿,还不如当着他的面收受接管,我想,客人看到效劳员有这个举措,应该会视为贴心效劳的一种显示吧?并且如许做,就可以供应给下一个客人一个洁净的筷套。

  以上总结纯属华而不实,敬请有经历的人士赐与纠正。

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